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Benvenuti nel sito di Guide Turistiche Marche dedicato alla provincia di Macerata!
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Itinerari gastronomici nelle Marche
Le verdi vallate regalano funghi e tartufi, dalle vigne si ottiene il Verdicchio, mentre la tradizione della norcineria ci offre ancora ottimi salumi.
Gastronomia a Macerata
Macerata annovera tra i propri piatti tipici i celebri “vincisgrassi”.
I vincisgrassi sono uno dei piatti più caratteristici della cucina marchigiana. I profani li descrivono come una versione delle lasagne alla bolognese, ma ben diversi sono gli ingredienti! Per il sugo si richiedono macinato di vitello, animelle e midollo, durelli di pollo, pomodoro e verdure da soffritto, lardo e vino bianco. La besciamella viene aromatizzata con noce moscata e l'impasto della sfoglia richiede anche un bicchiere di vino cotto.
Tra i “primi piatti” tradizionali di Macerata vanno inoltre ricordati gli “gnocchi co la papera”, gnocchi di patate con sugo di papera in umido; i “calcioni di magro”, grandi ravioli fatti a mano, ripieni di ricotta di pecora e noce moscata accompagnati da un sugo di carne aromatizzato alla maggiorana.
Il piatto di carne tipico è il “pollo in potacchio o alla maceratese”, pollo novello cotto in padella con salsa di pomodoro, cipolla, pepe, aglio, rosmarino e vino bianco.
Caratteristica del territorio di Macerata è la parmigiana di gobbi, preparata con i cardi bolliti, fritti e infine messi in forno con aggiunta di besciamella e parmigiano.
Il tutto accompagnato dagli eccellenti vini marchigiani, che sempre più si stanno facendo conoscere ed apprezzare, quali ad esempio il classico Bianco dei Colli Maceratesi, il Verdicchio di Matelica e la Vernaccia di Serrapetrona.
Il calcione di Treia
Il piatto simbolo della città di Treia è il calcione, riconosciuto come prodotto tradizionale della regione Marche.
E’ costituito da un disco di pasta sfoglia fatta di farina e uova, con al centro un ripieno di uova, pecorino, zucchero e olio. Nel cuocerlo al forno si applica un taglio così da consentire la fuoriuscita del contenuto. Si serve come dessert o come spuntino, accompagnato dal "Verdicchio di Matelica" o dalla "Vernaccia" di Serrapetrona
Li "sughitti" di Montecassiano
Il piatto tipico dei “sughitti”, un dolce, per certi aspetti simile ad una polenta dolce, realizzata con farina di mais, mosto e noci. Si prepara facendo bollire il mosto per 30 minuti, cui si aggiungono successivamente zucchero, farina e noci, continuando a mescolare per un’altra mezzora. Al termine il dolce deve essere versato su un piatto e lasciato raffreddare. Ai “sughitti” viene dedicata una sagra che si svolge nel mese di ottobre.
I salumi di Visso
Il prodotto tipico è il salame vissano, in particolare il ciauscolo, un insaccato preparato con una speciale lavorazione del maiale, la cui carne viene macinata e arricchita di aromi.
Ricordiamo, tra i prodotti di questa terra montana, anche i formaggi, la lenticchia e il farro dei Monti Sibillini, il castrato di montagna, i piatti preparati con la trota del fiume Nera e soprattutto il pregiato tartufo nero.
Le verdi vallate regalano funghi e tartufi, dalle vigne si ottiene il Verdicchio, mentre la tradizione della norcineria ci offre ancora ottimi salumi.
Gastronomia a Macerata
Macerata annovera tra i propri piatti tipici i celebri “vincisgrassi”.
I vincisgrassi sono uno dei piatti più caratteristici della cucina marchigiana. I profani li descrivono come una versione delle lasagne alla bolognese, ma ben diversi sono gli ingredienti! Per il sugo si richiedono macinato di vitello, animelle e midollo, durelli di pollo, pomodoro e verdure da soffritto, lardo e vino bianco. La besciamella viene aromatizzata con noce moscata e l'impasto della sfoglia richiede anche un bicchiere di vino cotto.
Tra i “primi piatti” tradizionali di Macerata vanno inoltre ricordati gli “gnocchi co la papera”, gnocchi di patate con sugo di papera in umido; i “calcioni di magro”, grandi ravioli fatti a mano, ripieni di ricotta di pecora e noce moscata accompagnati da un sugo di carne aromatizzato alla maggiorana.
Il piatto di carne tipico è il “pollo in potacchio o alla maceratese”, pollo novello cotto in padella con salsa di pomodoro, cipolla, pepe, aglio, rosmarino e vino bianco.
Caratteristica del territorio di Macerata è la parmigiana di gobbi, preparata con i cardi bolliti, fritti e infine messi in forno con aggiunta di besciamella e parmigiano.
Il tutto accompagnato dagli eccellenti vini marchigiani, che sempre più si stanno facendo conoscere ed apprezzare, quali ad esempio il classico Bianco dei Colli Maceratesi, il Verdicchio di Matelica e la Vernaccia di Serrapetrona.
Il calcione di Treia
Il piatto simbolo della città di Treia è il calcione, riconosciuto come prodotto tradizionale della regione Marche.
E’ costituito da un disco di pasta sfoglia fatta di farina e uova, con al centro un ripieno di uova, pecorino, zucchero e olio. Nel cuocerlo al forno si applica un taglio così da consentire la fuoriuscita del contenuto. Si serve come dessert o come spuntino, accompagnato dal "Verdicchio di Matelica" o dalla "Vernaccia" di Serrapetrona
Li "sughitti" di Montecassiano
Il piatto tipico dei “sughitti”, un dolce, per certi aspetti simile ad una polenta dolce, realizzata con farina di mais, mosto e noci. Si prepara facendo bollire il mosto per 30 minuti, cui si aggiungono successivamente zucchero, farina e noci, continuando a mescolare per un’altra mezzora. Al termine il dolce deve essere versato su un piatto e lasciato raffreddare. Ai “sughitti” viene dedicata una sagra che si svolge nel mese di ottobre.
I salumi di Visso
Il prodotto tipico è il salame vissano, in particolare il ciauscolo, un insaccato preparato con una speciale lavorazione del maiale, la cui carne viene macinata e arricchita di aromi.
Ricordiamo, tra i prodotti di questa terra montana, anche i formaggi, la lenticchia e il farro dei Monti Sibillini, il castrato di montagna, i piatti preparati con la trota del fiume Nera e soprattutto il pregiato tartufo nero.
Info e prenotazioni
Guide Turistiche Macerata e provincia info@guideturistichemarche.it
M. Stefania Conti Tel. +39 0734 859916 Cell. +39 348 7725940
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